「ルスクリスのステーキは大変大きい」、そんなことを日本人のお客様からよく耳にします。そこで私はできる限りの日本語を使ってお客様の感想をお尋ねしました。すると面白いことがわかりました。日本のレストランでは８オンス（約２５０グラム）のステーキが一般的だそうです。私は驚きました。私達が出す一番小さなステーキが８オンスです。アメリカで８オンスのステーキは、子供に食べさせるサイズなのです。私達のステーキが日本の人達にとって大き過ぎることはわかりました。しかし、肉を厚く切るのには理由があります。それは肉のうまみを引き出すためです。肉にバターと刻みパセリを添え、焼けるように熱いお皿の上にのせてお出しするのがルスクリスの特徴です。ステーキの大きさだけでなく、ルスクリスならではの演出を見て、息を飲むほどに驚くお客様の姿を見るのが、私はたまらなく好きです。